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Receita de pernil assado – Como fazer

Receita de pernil assado.
Receita de pernil assado - Como fazer pernil assado
Muitas pessoas costumam celebrar o ano novo comendo pernil, além das tais simpatias, uvas e claro, o champagne. Contudo, não é todo mundo que sabe como fazer um pernil assado. Se você também precisa de uma ajudinha para saber como preparar um pernil assado, veja a receita abaixo de pernil assado passo a passo.

Receita de pernil assado

Ingredientes

1 pernil fresco com cerca de 7 quilos
6 (chá) de vinho branco seco tipo Borgonha
1 (chá) de cenoura em rodelas finas
1 (chá) de cebola em rodelas finas
1 (chá) de aipo picado
½ (chá) de cebolinha picada
1 (chá) de tomilho
2 (sopa) de sal
12 grãos de pimenta-do-reino
2 dentes de alho picados
Agrião para guarnecer
6 ramos de salsa
1 folha de louro

Modo de preparo

Com uma faca de desossar ou afiada, fazer um cortar bem profundo em torno do osso, na parte inferior do pernil, mas não o retirar. Colocar o pernil, com o lado da pele para cima, sobre uma superfície plana. Com uma faca bem afiada, fazer alguns talhos de 0,5 cm de comprimento, a intervalos de 2 ou 3 cm (corte do lado mais grosso, na direção da perna).

Colocar o pernil em um recipiente grande e adicionar o sal, a cebola, a cenoura, o alho, o aipo, a cebolinha, a salsa, o tomilho, a folha de louro e a pimenta em grão. Despejar o vinho por cima e em volta do pernil. Fechar bem com papel-alumínio. Deixar nessa vinha d”alhos por 24 horas na geladeira ou em lugar frio. Aquecer o forno a 200°C.

Retirar o pernil da vinha d´alhos e colocar em uma assadeira com o lado da pele para cima; levar ao forno. Reservar a vinha d´alhos. Depois de assar por 45 minutos, reduzir a temperatura para 190°C. Assar por mais 15 minutos e adicionar 1 xícara (chá) da vinha d´alhos. Regar com freqüência, com o líquido da assadeira; à medida que esse líquido for evaporando, adicionar mais vinha d´alhos.

Depois de mais 2 horas, reduzir a temperatura para 175°C. Despejar o restante da vinha d´alhos em torno do pernil, cobrir com papel-alumínio e deixar assar de 2 a 2h e 15 minutos Inclinar um pouco a assadeira e, com uma colher, retirar toda a gordura do líquido. Na parte mais fina do pernil, há 2 ossos, um grande e um pequeno. Colocar o menor; se ele puder ser retirado com facilidade, a carne já está cozida. Passar o molho da assadeira por uma peneira fina, amassando bem com uma colher de pau. Passar a faca de desossar em torno do osso e puxar com os dedos para remover.

Transferir o pernil para o prato de servir e guarnecer com agrião. Se preferir fatiado, esperar cerca de 30 minutos. Penetrar a faca por baixo da pele e cortar de um lado a outro. Retirar o excesso de gordura, deixando uma fina camada. Reservar a pele, se gostar de pururuca. Virar o pernil, com o lado da gordura para cima. Fazer um cortar perpendicular, de cima para baixo, até o osso, cerca de 7 cm da extremidade mais fina. Cortar fatias da parte superior do pernil, depois virar e cortar fatias dos lados.


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9 Comentários para “Receita de pernil assado – Como fazer”

  1. muiuto bom uma delicia

  2. JÁ ESTOU PREPARANDO O MEU!!ESPERO QUE FIQUE BOM!!RSRSRS

  3. Vou Fazer neste natal…how…how…how

  4. Ricardo Marcondes JJ says:

    Quem usa limão galego, taiti no pernil, n entende nada de cozinha. COZINHAR e´um dom.! Tem muitos CHEFS por ai.!! Cozinhar mesmo, só papo furado.!! Ricardo

  5. cecilia says:

    adorei estareceita gostaria de receber muitas receitas no meu email

Comentários